朝日屋の味噌煮込み（動画あり）

味噌煮込みうどんの味噌！
揖斐のフクユタカ大豆　大寒の水を使い　一晩、水の中に
次の日、大豆を５時間茹で
米麹、麦麹、大豆麹、三種の麹を混ぜ合わせ木樽へ入れます。

約1年　熟成し　味噌が完成